ボーリング工法という掘り方です。配管の先端に取り付けたビット（ドリルのようなもの）を回転させながら循環水をポンプで注入し掘り進めます。

深くなるにつれて掘った所が崩れていきやすくなるため、ベントナイト（崩れ防止液）を混ぜながら掘り進めます。今回は15ｍ掘りました！

掘り終わってから井戸さらいをします。泥水を洗浄し、３時間ほど水を出しておくと透明になります。

before
まだ手を加えていない時の写真
ここで作業するには少し荒れすぎです。

下の台はケンポナシ、支柱はアフリカンウォールナットという材料を使用しております。

ケンポナシは木目が美しく、時に楽器や彫刻にも使われる材木です。
また“梨(ナシ)”と付いているだけあって、切断時、甘い香りがします。

これは仕上げ前なのですが、それでも木目の綺麗さが分かります。

生ハムの原木を・・・

入り口ではLED内臓の側面発光の看板と二匹の昇り鯉が出迎えてくれます。
周りにもたくさんお店が入っているのですが、ギラギラと一際目立ちます。

躍動感あふれる大きな昇り鯉は、一枚で貼っているかのように見えますが、実は数箇所に継ぎ目があります。

地下にあるため日光が入らないのですが、照明がステンレスと石に反射してここまでの明るさを出しています。

中央の席です。
ラーメン屋さんとは思えない雰囲気です。

全28席あり、1席に対して1枚ステンレスのマットが敷いてあります。

中もステンレスで仕上げ、たくさん収納スペースを確保しています。

クールな雰囲気ですが、中央の太い柱に後々「写真」や「和」の要素が入り、少しあたたかい印象になります。

ステンレスのマットは4種類あり、ランダムに配置しています。
ステンレスの仕上げ方法は、ヘアライン（長い筋目）エンボス（凹凸模様）ブラスト（滑らかなマット感）鏡面（鏡のようにぴかぴか）など色々あります。

厨房機器はフジマックさんの製品を使っています。

完成後にアクセントシールを貼りました。

メタリックなステンレスに暖かい色の桜が引き立ちます。

床は、茨城県笠間市の稲田白御影石（本店「中華蕎麦 とみ田」店主の地元の石）を使用しています。固くて丈夫です。
神社仏閣の境内の石畳などによく使われている石です。

漆喰壁と天然石の組み合わせが上品です。

中央の太い柱も2種類の天然石を使用しています。

太い柱の帯には、伝統工芸品の組子細工と江戸つまみかんざしを飾りました。

素敵です。制作過程のほぼ全て手作業で行っているそうです。
〈つまみかんざし彩野〉さんの作品です。

組子細工の文様にはそれぞれ意味があります。
青海波（Seikaiha）－波が無限の広がりを表し「人々の幸せな暮らしがいつまでも続くように」という願いが込められています。

左から順に、
胡麻（Goma）－栄養豊富な胡麻は古来から、不老不死や長生きの薬として用いられてきたことから「お客様の健康と長寿を祈る」という意味があります。
桜（Sakura）－豊作祈願、冨貴繁栄の意味があります。
麻の葉（Asanoha）－古来から「麻」は神事に用いられ、三角形にも魔除けの意味があることから、その集合体の「麻の葉」はより強い意味と美しさで日本を代表する文様です。